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讀取食品包裝上的參數的說明

2020-03-12 14:44:27 來源 : 未知 編輯 : 傾城佳人

核心提示:作為一名合格的“吃貨”,愛吃、會吃是基本技能。那么問題來了,吃貨,你能看懂預包裝食品的“說明書”嗎?

1. 如何讀懂食品包裝袋上的配料表?
專家解答:食品包裝袋上的配料表是用來標注生產此種食品所使用到的主料、輔料及各種添加劑成分,即標明了組成這款食品的所有成分。 根據《食品安全法》中的相關內容規定,食品包裝袋上的配料表一般以加入量比例的多少,由多到少依次遞減的順序排列,排在第一位的是含量最多的成分,以此類推。通過閱讀配料表,我們可以知道這款食品到底是不是所謂的“貨真價實”。舉個例子,很多消費者會誤認為“酸酸乳飲料”也是牛奶,其實拿“酸酸乳飲料”的配料表和“純牛奶”的配料表對比就會發現,“酸酸乳飲料”配料表中排在第一位的是水,而“純牛奶”配料表中排在第一位的是生牛乳。所以,酸酸乳飲料并不是牛奶。
2. 食品包裝袋上的營養成分表應該怎么看?
專家解答:常見的營養成分表一般由營養素項目、含量值及占營養素參考值百分比(NRV%)三部分組成。營養素項目列出產品所包含的營養素的種類名稱,其中能量、三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)和鈉是必須明確的標出的部分,也就是常說的“1+4”(“1”指能量,“4”指三大產能營養素和鈉)。其它營養素可以由自由標識,比如奶制品往往還會標注“鈣”、高纖產品還會標注“膳食纖維”這一項。
每份含量指的是在“這一份”基數的前提下,各項營養素含量的多少。不同產品對每份的定義不同,最常見的是以每100g或100ml為一份來計算含量,也有的產品是以一個包裝為一份的,查看的時候一定要注意區分。
營養素參考值(NRV)主要依據中國居民膳食營養素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制定的(每一個營養素都有自己的RNI或AI),用于比較食品營養成分含量多少的參考標準,是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。換句話說,它指的是每份產品中,各營養素的含量分別占推薦參考值(每天)的多少。
3. 食品營養標簽中的營養素含量越高越好嗎?
專家解答:這要看針對什么樣的人群,如果是針對患有高血壓的人群,那么食品營養成分表中鈉含量是越低越好,這類食品是可以購買的;如果是正在減肥的人群,那么食品營養成分表中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的數值越低會越好;如果是正在健身打算增肌的人群,那么優先采購“蛋白質”含量高的食品在一定程度上會更有幫助。
因此,對于營養素含量高低的評價,不能一概而論,要具體人群具體分析。

4. 高鈣奶比普通奶補鈣效果更好?
專家解答:按照《GB 28050-2011預包裝食品營養標簽通則》的規定,每100毫升食物中鈣含量超過營養素參考值(NRV)15%的產品,才能被標注為高鈣食品。鈣的營養素參考值(NRV)為800毫克,也就是說,高鈣奶中的鈣含量至少要在120毫克/100毫升以上。
從鈣含量的角度上看,高鈣奶補鈣確實有一定的優勢。但是補鈣不僅僅與食物中的鈣含量有關,還與鈣的吸收率有一定關系。普通奶中的鈣含量為100毫克/100毫升,以乳酸鈣的形式存在,這種鈣吸收率較高,而高鈣奶中比普通奶多出來的那部分鈣(大約是20毫克/100毫升)是強化添加的碳酸鈣或其他形式的鈣,吸收率不如乳酸鈣。
普通奶本來就是補鈣佳品,《中國居民膳食指南》建議成年人每天至少飲用300克的普通牛奶,有條件的可以喝到500克。每天能保證這個普通奶的飲用量,鈣缺乏的風險是很低的。

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