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如何分辨劣質食用油, 用過的食用油

2020-01-03 13:52:40 來源 : 未知 編輯 : 傾城佳人

核心提示:地溝油實際是個泛指的概念,是各類劣質油的通稱,包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油;劣質豬肉、豬內臟、豬皮經加工提煉出的油;炸食品的油使用次數超過規定后

平日里親友小聚,或隔三差五吃頓宵夜,都免不了下館子,但你是否意識到危險正在靠近?

這危險來自地溝油,地溝油實際是個泛指的概念,是各類劣質油的通稱,包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油;劣質豬肉、豬內臟、豬皮經加工提煉出的油;炸食品的油使用次數超過規定后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

它們堂而皇之地上了餐桌,讓人難以辨認,對健康造成了極大危害。山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華認為,地溝油中含有大量有機物,長時間高溫條件下有機物分解會產生很多有毒有害物質。而且,地溝油在回收加工過程中,易受鉛等重金屬等污染,吃進去可能會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀,甚至導致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。
因此,下館子時,消費者練出辨別地溝油的“功力”很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說,用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油,普通消費者是無法辨認的,但一些該扔掉卻拿來反復加熱的劣質油,可以辨別。這種地溝油的危害,來自“多次加熱”和“氧化”,使維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就屬于“壞油”,與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關系。范志紅推薦了以下5招,幫你揪出這種地溝油。

1.明明點的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。
2.菜里的油不清亮,顏色渾濁,估計放的是多次使用過的劣質油,因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的,沒有油膩之感,在水里涮一下,比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上,用指腹來回搓,如果有黏膩感,用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家后,放在冰箱里,過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固,說明油脂質量低劣,或使用了豬油等動物油,反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高,這樣的油吃多了對心臟不好。

5.排除食物過敏的情況,如果就餐后感覺嗓子澀澀的不舒服,或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病,很可能是因為吃了劣質油。
最后,范志紅提醒,街邊小攤、小店,特別是無照經營的館子,通常是地溝油重災區,商家為了降低成本往往會從油上下手。另外,一些川菜館、火鍋店,因為用油量大,很有可能使用地溝油,而且其菜品味道重,調料遮掩了劣質油的味道,讓消費者更難分辨,盡量少吃為好。

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