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在家制作葡萄酒時需要了解的限制

2020-01-12 19:03:38 來源 : 未知 編輯 : 傾城佳人

核心提示:葡萄酒的保健功效得到越來越多人的認可,每天喝一點也成了很多人的習慣。在這種大勢之下,自制葡萄酒正被廣泛學習和推廣。可是,自制葡萄酒真的安全嗎?我們究竟應不應該喝

秋季葡萄大量上市,不少人自己買了器皿,試著自制葡萄酒。但由于技術、衛生、存儲等許多因素的制約,自制葡萄酒其實是存在很多安全隱患的。

1. 葡萄的選擇
葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無破損、無發霉的葡萄,有很多人在選擇的時候,往往擇廉而取,這可能會使葡萄酒容易滋生霉菌。
2. 清洗的方式
釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗得非常干凈,如此,葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足,發酵自然容易出現問題。葡萄中的糖分不會變成酒精,從而導致發酵不好或者是高糖分,長期大量飲用對身體健康不利。
3. 儲存器皿

器皿和工具清洗不干凈,衛生條件控制不好也容易滋生很多細菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應,產生有毒物質危害人體健康。
4. 發酵隱患
很多人都會使用密封的器皿來發酵葡萄,但葡萄發酵時會產生大量的二氧化碳,二氧化碳無法排除則容易導致炸瓶的現象。在釀酒廠里,葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行,因為橡木桶的材質比較透氣,容易進行氣體交換,就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理。看似密封,其實有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。
5. 無添加劑
很多人對食品添加劑嗤之以鼻,但是我們應該以正確的眼光去看待它,在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然,酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種,數量和種類難以控制,所以釀出的酒也可能存在神經毒素,比如甲醇等。
6. 儲藏隱患

有很多人,在喝葡萄酒的時候會考慮年份,年份稍久的會好一點,但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間,但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環境的限制,都不適合長期存放。最好在1年內喝完,存放久了容易變質。

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